В состав песочного теста входят: сметана, сахар,мука, желтки, соль, жир(маргарин или смалец), лимонная цедра(по вкусу). Соотношение маргарина должно быть: 1/2 количеству муки. А сахара 1/2 количеству маргарина. Песочное тесто будет нежным если вместо сахара добавить сахарную пудру, а аппетитный запах прибавит цедра лимона. Большей рассыпчатости придадут тесту свареные вкрутую желтки яиц, протертые через сито и разведенные сметаной или кефиром. Белки же, в песочное тесто, добавлять не следует. Это тесто замешивается быстро чтобы не начал выделяться жир и тесто неутратило свои свойства. Изделия, из песочного теста, не следует хранить в холодильнике, тогда они дольше останутся вкусными и рассыпчатыми.